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切り干し大根

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切り干し大根

ノゾミ

頑張る昼コレガールにおすすめの一品なの

こんにちはー!
最近チョイスが茶色くて渋いよって?
今ね、私の中で一周回って和食の時期なの。
そうゆうことない?
やたらイタリアンの時とか、寝ても覚めてもタイ料理な時とか、ない?

でもね、今日の切り干し大根はね、美味しいだけじゃない。嬉しい栄養がたくさんあるのよ。
不足しがちなカルシウムや鉄分はもちろんだし、食物繊維が体内の老廃物を外に出してくれて、体の中をキレイにしてくれるでしょ。
ほかにも、むくみを改善してくれるカリウムや、疲労回復に効果のあるビタミンB1、B2も含まれてるっていうから、すごい。
同伴続きで飲んで食べて疲れちゃったキャバ嬢・ナイトワークのあなたに食べてほしい!
昼職に転職していろんなことにチャレンジしてるあなたにも食べてほしい!
頑張る昼コレガールの癒しになるようなおかずかな(´▽`)
切り干し大根扱い方のポイントは、下の☟作り方のところに書いてあるから、チェックしてみてねー!

切り干し大根の材料

出来上がりの目安量☞#写真の2倍量#作りやすい分量#1~2人分

切り干し大根・・・25g
人参・・・1/8本
ちくわ・・・1本
サラダ油・・・適量
切り干し大根を戻した水・・・適量
砂糖・・・大さじ1・1/2
醤油・・・大さじ1
顆粒だし・・・適量

切り干し大根の作り方

1.切り干し大根は流水で揉み洗いします。10~15分ほど水に浸し、水気を絞ります。

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切り干し大根は天日干しされてるものだから、まずは揉み洗いして表面をきれいにしてから使うよ~
ボウルの中でもんでると水が薄い茶色に変わってくると思うから、2~3回取り換えてから、ひたひたのお水に浸けて戻すよ。
美味しく料理するポイントは、戻しすぎないこと!
上に☝書いた、体に嬉しい栄養は水に溶けやすいから、栄養を残すためにも戻しすぎないのが大事。
少し食べてみてポリポリ食べられるような柔らかさに戻っていればOK
戻してたお水には切り干し大根の栄養や風味がでてるから、この水分もつかうよ~
だから、戻す時の水分はたっぷりじゃなくて、ひたひたね!
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2.人参は千切りにします。ちくわは半月切りにします。

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今回は人参とちくわだったけど、シイタケやかまぼこ、油揚げが入っても美味しいよ
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3.鍋にサラダ油を熱し、切り干し大根、人参、ちくわを炒めます。

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火加減は中火くらいで、焦げないように。
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4.切り干し大根を戻した水をひたひたに入れます。調味料を加え、落し蓋をして煮ます。

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切り干し大根の良い香りがしてきたら水分を入れるタイミング。うっかり戻した水分捨てちゃったよーって時はお水でOKよ。
でね、落し蓋をして煮ると、より味が染みて美味しくできるの。
落し蓋って売ってるけど、簡易的なので全然良くて。
クッキングシートってあるじゃん?つるつるしたさ、クッキーとか焼くのに使うの。
あれを鍋の直径より少し小さめに丸く切って、中心を切り取って穴を開ければ、それで落し蓋になっちゃう。これで十分!
なんで落し蓋をするかっていうと、少ない水分でも全体に味が染みて美味しくするため。
水分がひたひたで少ないから、表面の切り干し大根に味が染みないけど、この落し蓋をしておけば、沸騰した煮汁があたって落ちて表面の切り干しにも味が入るっていうね。和食の知恵(´▽`)
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5.味が染みたら蓋をとり、煮詰めます。

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全体に味が染みたら落し蓋を取って煮汁を飛ばすんだけど、多少煮汁が残ってたほうが冷める間に味がより染みて美味しくなるから、煮詰めすぎないで欲しいの。
鍋を傾けた時にだいたい大さじ1~2杯分くらいの煮汁が残ってるくらいで火を止めてみて~
そのまま冷ますとほとんど切り干しの中に吸われてなくなるはず!
煮物は冷める間に味が含んでいくから、出来立ても美味しいけど、冷めてからは更に美味しくなってるはず~!
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